菇转色的管理

香菇菌丝体的生长发育进入生理成熟期。在一定条件下，表面的白色菌丝逐渐变成一层褐色的菌膜，称为菌丝变色。颜色变化的深浅和菌膜的厚薄直接影响香菇原基的发生和发育，与香菇的产量和品质有很大关系，是香菇管理中最重要的环节蘑菇。变色的方法很多，常用的是脱袋变色法。要准确掌握脱袋时间，即菌丝体达到生理成熟时，脱袋。提包过早，不易变色；时间过晚，菌丝老化，常出现黄水，易造成细菌污染，或菌膜增厚，使香菇原基难以区分。脱袋时的温度以15-25为宜，以20为宜。脱袋前，先将出菇大棚地面打成深30-40厘米、宽100厘米的沟，沟底铺一层炉灰或沙子，将待脱袋的菌袋运至温室，并用刀片切割它们。将菌袋剪开，揭去塑料袋，将柱状菌块以5-8厘米的间隔垂直排列在垄沟内。如果长菌柱不稳，可用竹竿在垄沟上搭一个横架，柱子与竹竿呈70-80度角靠在竹竿上。套袋后的菌柱应避光、防风。此时，温室内空气的相对湿度应控制在75%-80%。带有黄色水的菌柱可用清水清洗。需要将袋子取下，快速整理菌柱。排满后，立即用竹片将排顶拱起，盖上塑料薄膜，四周压紧，以保持水分和保温。全部立柱排好后，温室温度控制在17-20，不超过25。如果温度高，可以向温室空间喷洒冷水降温。白天在温室内增加遮光物，夜间撤去遮光物，加强通风降温。光线应该更暗。前3-5 天尽量不要揭开犁沟上的覆盖膜。此时，垄沟内的相对湿度应为85%-90%。在稳定的环境中继续成长。需要注意的是，如果这段时间气温高，湿度过大，每天早晚气温低时，仍需揭开垄沟覆盖膜，通风20分钟。揭开垄沟覆盖膜通风时，温室内不宜同时通风，两者通风时间应错开。当立柱5-7天，当立柱表面长满密密麻麻的白色蓬松气生菌丝时，应加强通风次数，每天2-3次，每次20-30分钟，增加氧气、光照（散射光）和链球菌表面的干湿差异。限制菌丝体的生长，促进其变色。 7-8天开始变色时，每次可增加通风1小时。结合通风，每天在菌柱表面轻喷水1-2次，喷水后晾干1小时再盖膜。连续喷水2天，至10-12天变色完毕。在生产实践中，由于播种季节不同，变色地点的气候条件，特别是温度条件不同，变色速度也不尽相同。具体操作要根据柱体表面菌丝的生长情况灵活控制。变色过程中常见的异常现象及处理方法。 变色太淡或不变色：如果在拆袋时柱子受到阳光或干风的照射，导致柱子表面干燥，可以在柱子上喷水，使柱子恢复湿度。柱的表面并覆盖它。盖上薄膜减少通风次数，缩短通风时间。每天可通风1-2次，每次通风10-20分钟。如果空间内空气相对湿度过低或温度低于12或高于28，必须及时采取加湿控温措施，使边界湿度保持在85%- 90%，温度在15-25C。 。 柱体表面的菌丝一直生长旺盛，长度为2mm时不倒伏、不变色：出现这种现象的原因是缺氧，温度虽适宜，但湿度过高，或者堆肥中的氮含量过高。这就需要延长通风时间，让光照在菌柱上，增加菌柱表面的干湿差，迫使菌丝脱落。若仍无效果，也可用3%的石灰水喷洒菌柱，待菌柱表面不粘不滑时再盖上膜，恢复正常管理。 菌丝体脱水，接触柱体表面有刺痛感：可用喷水的方法增加空气相对湿度和柱体表面湿度，使相对湿度膜内空气含量可保持在85%-90%。

脱袋两天左右，柱体表面的结节菌丝产生气泡膨胀，部分呈片状脱落，或部分脱离柱体，形成悬垂状：造成这种情况的主要原因现象是受外力破坏或高温（28）影响，也可能是脱袋早、菌龄不足、菌丝不成熟、不适应环境变化等。解决方法是严格控制温度在15-25，空气相对湿度在85%-90%，以促进菌柱表面新菌丝的生长，进而促使其变色. 发现菌柱被细菌污染时，可用型克曲马嗪1：500倍液喷洒菌柱，每日1次，连续喷洒3天。每次喷涂后，先晾一会儿再盖上薄膜。除了脱袋换色外，有的生产方式还采用针刺微孔通风换色，换色后将香菇从袋中取出。别人不脱包。当菌袋接种孔周围出现蘑菇子实体原基时，用刀划开原基周围的塑料袋，露出原基，进行出菇管理。第一批湿菇生产出来后，整个菇袋的颜色变化就完成了，然后脱袋泡水后生产出第二批鲜菇。这些变色方法简单易行，保湿效果好。在高温季节用这种方法变色，可以减少细菌的污染。